Deze smaakvolle Indiase auberginecurry is ook nog eens supergezond en bevat veel kruiden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 20 minuten oventijd per aubergine
Ingrediënten:
- 3 grote in dunne plakjes gesneden aubergines
- zonnebloemolie
- 1 grote eetlepel komijnpoeder
- 1 grote eetlepel korianderpoeder
- 1 eetlepel gemalen kurkuma
- 1 grote eetlepel hot curry poeder of kerriepoeder
- 1 fijngesneden groene chilipeper
- 1 cm geschilde en geraspte verse gemberwortel
- 280 gram tomatenpuree
- 2 theelepels donkerbruine basterdsuiker
- 3 in dunne ringetjes gesneden bosuitjes
- een handvol fijngesneden koriander
- een halve in dunne plakjes gesneden komkommer
- 4 in de koekenpan gebakken rotivellen of 300 gram gekookte rijst, voor erbij
- schijfjes limoen, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 240 graden.
Leg de plakjes aubergine van 1 aubergine verspreid op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met zonnebloemolie en bestrooi met zout en peper.
Rooster de plakjes aubergine ongeveer 20 minuten in de voorverwarmde oven of totdat ze boterzacht en bruin zijn.
Herhaal bovengenoemde stappen voor de resterende 2 aubergines.
Meng ondertussen de komijn, koriander, kurkuma en hot curry poeder met een theelepel zout in een grote kom.
Bedek alle plakjes geroosterde aubergine met het kruidenmengsel.
Verwarm in een pan een scheutje zonnebloemolie en bak hierin de groene chilipeper en gember 1 minuut. Voeg daarna de tomatenpuree en basterdsuiker toe samen met 100 ml heet water. Roer goed door.
Voeg de gekruide aubergines toe en meng er goed doorheen. Breng alles zachtjes aan de kook, zet de deksel op de pan en laat 5 minuten zachtjes sudderen. Breng op smaak met zout en peper.
Garneer de auberginecurry met de bosuitjes en koriander en serveer met de komkommer, roti of rijst. Knijp er wat limoensap over uit.
