Deze frisse lichte zomerse hot & sour noedelsalade met mango en sperziebonen is heerlijk op een warme dag waarbij je niet lang in de keuken wilt staan.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram gebroken sperziebonen
- 200 gram Vietnamese rijstnoedels of gebruik Thaise rijstnoedels
- 2 kleine fijngesneden rode Thaise chilipepers of gebruik er 1 voor een mildere salade
- sap van 4 limoenen
- een flinke scheut Thaise vissaus
- 1 grote eetlepel palmsuiker of eventueel bruine basterdsuiker
- 2 gepelde en geraspte teentjes knoflook
- 150 gram geraspte wortel
- 1 in dunne reepjes of blokjes gesneden komkommer
- 2 geschilde en het vruchtvlees in dunne reepjes of plakjes gesneden eetrijpe mango’s
- 200 gram gepelde en gekookte garnalen
- een handvol gezouten cashewnoten of pinda’s
- eventueel een handvol fijngesneden koriander, ter garnering
Bereidingswijze:
Kook de sperziebonen ongeveer 4 minuten in een grote pan met licht gezouten water. Verwijder de sperziebonen daarna met een schuimspaan uit de pan.
Voeg dan de rijstnoedels toe aan de pan met water en kook deze gaar volgens de instructies op de verpakking. Giet ze af en spoel ze koud af.
Voeg ondertussen de chilipepers, limoensap, vissaus, palmsuiker en knoflook toe aan een kommetje en roer door elkaar.
Schep de rijstnoedels en sperziebonen in een grote saladeschaal en voeg de wortel, komkommer, mango’s en garnalen toe. Schep alles goed door elkaar en meng er de pittige dressing doorheen.
Proef de salade, voeg naar smaak extra vissaus toe en bestrooi de noedelsalade met cashewnoten en eventueel koriander.
