Hachis Parmentier

19 april 2024

Hachis Parmentier is een klassieke Franse Cottage Pie die bedacht is door de Franse legerapotheker Antoine-Augustin Parmentier (1737-1813). Het is een eenvoudige maar voedzame ovenschotel van vlees en groenten met een laagje aardappelpuree. Puur comfortfood op een koude winterse dag!

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten, 1,5 uur stooftijd en 40 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 100 gram fijngehakte Pancetta
  • 1 grote fijngehakte ui
  • 3 fijngehakte stengels bleekselderij
  • 300 gram fijngesneden wortels
  • 4 geperste en fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 kg rundergehakt
  • 1 groot blikje tomatenpuree (140 gram)
  • halve theelepel kruidnagelpoeder
  • 500 ml runderbouillon
  • 2 theelepels fijne kristalsuiker
  • 2 eetlepels geriste takjes tijm
  • 3 verse laurierblaadjes
  • 1,5 kg geschilde, bloemige en in stukken gesneden aardappels
  • 50 gram ongezouten boter
  • scheutje melk
  • handje grof gehakte peterselieblaadjes
  • 100 gram geraspte Parmezaanse kaas

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote pan met zware bodem op middelhoog vuur. Voeg de Pancetta toe en bak in 2 minuten licht goudbruin. Voeg de ui, bleekselderij en wortel toe en bak 5 minuten totdat de groenten zacht zijn. Voeg de knoflook toe, bak 2 minuten mee, voeg daarna het gehakt toe en bak 5 minuten totdat het rul is. Voeg de tomatenpuree, kruidnagel, bouillon, suiker, tijm en laurierblaadjes toe en roer door elkaar.

Laat onafgedekt zachtjes 1,5 uur stoven totdat het vocht bijna volledig verdampt is maar het mengsel nog wel lekker smeuïg is.

Breng ondertussen de aardappels in een grote pan met koud gezouten water aan de kook, draai het vuur daarna lager en laat 20 minuten zachtjes koken totdat de aardappels gaar zijn. Giet af en stamp de aardappels tot een grove puree. Roer er de boter en een scheutje melk doorheen. Zet weg.

Verwarm de oven voor op 200 graden. Verwijder de laurierblaadjes uit het gehaktmengsel. Roer er de peterselie door en breng op smaak met zout en peper. Schep het mengsel in een ovenschaal en verdeel er de aardappelpuree over. Haal een vork over de puree zodat er een grove structuur ontstaat. Bestrooi met de geraspte kaas. Bak 40 minuten totdat de bovenkant goudbruin is.

Misschien heb je hier trek in