Heel veel smaak heeft dit heerlijke Mexicaanse gerecht van gevulde zoete aardappel met chili!
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten en 1 uur oventijd
Ingrediënten:
- 1,5 kg middelgrote zoete aardappels
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 2 in reepjes gesneden rode paprika’s
- 1 in reepjes gesneden gele paprika
- 1 theelepel komijnpoeder
- 1 theelepel kaneelpoeder
- 1 groot geperst teentje knoflook
- 15 gram fijngesneden koriander
- 300 gram rundergehakt
- 1 fijngesneden groene peper
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen uit blik
- 400 gram tomaatjes uit blik
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 250 gram in kwarten gesneden cherrytomaatjes
- 1 fijngesneden rode of gele peper
- 150 gram geraspte cheddar
- 1 limoen
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Leg de zoete aardappels op een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel deze met olijfolie. Bestrooi de zoete aardappels met zeezout.
Rooster de zoete aardappels 1 uur in de voorverwarmde oven totdat ze boterzacht zijn.
Verhit ondertussen een beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en paprika’s op middelhoog vuur in 5 minuten zacht.
Voeg daarna de komijn, kaneel, knoflook, gehakt en groene peper toe en bak 3 minuten mee.
Voeg de zwarte bonen, tomaatjes en gedroogde oregano toe en stoof alles nog 20 minuten. Breng op smaak met zout en peper.
Maak ondertussen de tomatensalsa en meng in een kommetje de cherrytomaatjes met de rode of gele peper, koriander en het sap van een halve limoen.
Haal de zoete aardappels uit de oven, snijd ze in de lengte bijna helemaal in. Verdeel er de chili overheen gevolgd door de geraspte cheddar en tomatensalsa. Eindig met plakjes avocado. Besprenkel met het resterende limoensap.
