Deze heerlijke gevulde puntpaprika’s met gehakt, kidneybonen en kaas zijn eenvoudig en snel te bereiden op een drukke dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 6 gehalveerde puntpaprika’s
- 2 eetlepels olijfolie
- 300 gram half-om-half gehakt
- 400 gram rode kidneybonen in een chilisaus uit blik
- 90 gram verse groene pesto
- 150 gram geraspte belegen kaas
- een paar eetlepels geraspte parmezaanse kaas
- een paar basilicumblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden.
Verspreid de gehalveerde puntpaprika’s met de snijkanten naar boven over een met bakpapier beklede bakplaat.
Verhit de olijfolie in een koekenpan en bak hierin het gehakt in 5 minuten rul.
Voeg de rode kidneybonen in chilisaus en groene pesto toe en verwarm al roerende nog een paar minuten.
Schep er tenslotte de geraspte belegen kaas doorheen en zet het vuur uit.
Vul de puntpaprika’s met het gehaktmengsel en bestrooi met de resterende geraspte parmezaanse kaas.
Rooster de puntpaprika’s 15 minuten in de voorverwarmde oven.
Garneer de puntpaprika’s met basilicum.
