Deze gevulde puntpaprika’s met casarecce pasta en ansjovis zijn lekker zomers op een zonnige dag.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- 350 gram casarecce pasta of gebruik eventueel een andere pasta zoals penne
- 4 in de lengte gehalveerde rode puntpaprika’s, de zaadlijsten verwijderd
- olijfolie extra vierge
- 50 gram fijngesneden uitgelekte ansjovis uit een potje of blikje
- 250 gram in stukjes gesneden kleine zoete trostomaatjes
- 3 in boogjes gesneden stengels bleekselderij
- 1 theelepel cayennepeper
- 150 gram uitgelekte en in stukjes gescheurde burrata
- een handvol basilicumblaadjes, ter garnering
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Kook de pasta in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking.
Verspreid de puntpaprika’s over de bodem van een grote ovenschaal zodat je ze straks kunt vullen. Bestrooi de puntpaprika’s met wat zout.
Giet de pasta af en besprenkel met een scheutje olijfolie extra vierge. Voeg ook wat versgemalen zwarte peper toe.
Schep er daarna de ansjovis, tomaatjes, bleekselderij, cayennepeper en burrata doorheen.
Vul de puntpaprika’s royaal met de pastasalade en zet de ovenschaal tenslotte 20 minuten in de voorverwarmde oven.
Bestrooi de pastaschotel met versgemalen zwarte peper en basilicum.
