Deze smaakvolle en supergezonde geroosterde groenten met een tahinidressing zijn heerlijk met zwarte rijst of couscous.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 2 in grote blokjes gesneden courgettes
- 1 in grote blokjes gesneden aubergine
- 2 in stukken gesneden rode paprika’s
- olijfolie extra vierge
- 2 eetlepels harissa
- 2 grote eetlepels tahini
- sap van 1 citroen
- 4 grote eetlepels Griekse yoghurt
- gekookte zwarte rijst of couscous, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verspreid de courgette, aubergine en paprika over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel royaal met olijfolie extra vierge.
Schep er de harissa overheen, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en meng alle ingrediënten goed door elkaar totdat alle groenten bedekt zijn met olijfolie en harissa.
Rooster de groenten 45 minuten in de voorverwarmde oven.
Bereid ondertussen de tahinidressing. Klop de tahini met het citroensap en de Griekse yoghurt tot een mooi dikke gladde dressing. Voeg een paar eetlepels water toe, klop nogmaals door elkaar en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Seveer de geroosterde groenten met zwarte rijst of couscous en lepel er flink wat dressing overheen.
