Deze supergezonde gebakken rijst met pulled chicken en groenten is een fantastisch gerecht in een nog steeds stressvolle tijd waarbij je best wel wat vitamines kunt gebruiken.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 150 gram volkorenrijst
- 300 gram kipfilet
- 1 blokje kippenbouillon
- zonnebloemolie
- 1 fijngesneden witte zoete ui
- 100 gram in dunne plakjes gesneden wortels
- 200 gram sperziebonen
- 1 in dunne reepjes gesneden rode puntpaprika
- 200 gram aspergebroccoli of broccolini
- 3 losgeklopte eieren
- 1 eetlepel oestersaus
- 1 theelepel sesamolie
- zoete chilisaus
- zwart geroosterd sesamzaad
- tahini-saus
- sambal brandal of een andere sambal, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de volkoren rijst in een rijstkoker of pan gaar volgens de instructies op de verpakking en laat afkoelen.
Leg de kipfilet in een pannetje met water, breng aan de kook en voeg het blokje kippenbouillon toe. Laat 20 minuten op laag vuur koken en haal daarna de kipfilet uit de pan. Trek het kippenvlees met 2 vorken uit elkaar totdat je pulled chicken hebt.
Voeg ondertussen een beetje zonnebloemolie toe aan een grote hapjespan en bak hierin de ui, wortels en sperziebonen 5 minuten.
Voeg daarna de puntpaprika, aspergebroccoli en de pulled chicken toe en bak 3 minuten mee.
Voeg de gekookte rijst toe en meng er in 3 minuten doorheen.
Schuif de rijst, groenten en kip naar één kant en voeg een beetje zonnebloemolie toe waarna je de losgeklopte eieren toevoegt. Klop de eieren met een garde in de pan zodat je scrambled eggs krijgt. Roer er de gestolde eieren daarna helemaal doorheen.
Voeg de oestersaus en sesamolie toe en breng op smaak met zout, peper en chilisaus. Bestrooi met het sesamzaad en besprenkel royaal met de tahini-saus. Schep er naar wens wat sambal bij.
