Deze enchilada’s met pulled chicken en zwarte bonen zijn erg lekker en vrij eenvoudig om te bereiden.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 800 gram kipfilet
- 1 blokje kippenbouillon
- koolzaadolie
- 3 fijngesneden rode uien
- 4 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden pepers
- 4 theelepels fijngesneden chipotle pepers in adobosaus
- 700 gram Italiaanse passata
- 300 gram tomate frito (van het merk Mutti heb ik gebruikt)
- 1 eetlepel ketchup
- 400 gram zwarte bonen (2 zakken van 225 gram van Hak heb ik gebruikt)
- een klein bosje fijngesneden koriander
- 12 tortilla wraps
- 150 gram geraspte cheddar
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Breng de kipfilet met het blokje bouillon in een pannetje met water aan de kook. Zet de deksel op de pan en laat 15 minuten op laag vuur koken.
Leg de kipfilet daarna op een snijplank en trek met 2 vorken het kippenvlees uit elkaar totdat je pulled chicken hebt.
Verhit ondertussen een scheutje koolzaadolie in een grote hapjes- of braadpan en bak hierin de uien, paprika’s, knoflook en pepers 15 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de chipotlepepers, pulled chicken, passata, tomate frito en ketchup toe en breng aan de kook.
Voeg tenslotte de zwarte bonen en bijna alle koriander toe en verwarm nog 2 minuten. Proef en breng op smaak met wat zout.
Verspreid de tomatensaus over de wraps, vouw ze aan de zijkanten naar binnen en rol ze op.
Leg de wraps in een grote ovenschaal en bestrooi met geraspte cheddar.
Zet de ovenschaal 25 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de ovenschaal uit de oven en bestrooi de wraps met de resterende koriander.
Serveer de wraps met een groene salade.
