Deze heerlijke gezonde veganistische curry met knolselderij en kokosmelk is een mooie curry die heel veel smaak heeft.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 1,5 uur

Ingrediënten:

  • 1 grote geschilde en in grote blokjes gesneden knolselderij
  • zonnebloemolie
  • 1 eetlepel komijnpoeder
  • 1 eetlepel bruine mosterdzaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • 1 eetlepel korianderpoeder
  • 1 eetlepel gemalen kurkuma
  • 2 fijngesneden uien
  • 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 grote theelepel gemberpoeder
  • 2 fijngesneden groene pepers
  • 400 ml kokosmelk
  • sap van een halve limoen
  • een handvol korianderblaadjes
  • gekookte rijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 200 graden.

Doe de knolselderij met een beetje zout, versgemalen zwarte peper en zonnebloemolie in een grote kom en meng door elkaar.

Voeg het komijnpoeder, mosterdzaadjes, korianderpoeder en kurkuma toe en schep goed om.

Verspreid de gemarineerde knolselderij over een met bakpapier beklede bakplaat en rooster deze 30 minuten.

Doe ondertussen de uien, knoflook, gember, groene pepers en een klein scheutje water in een keukenmachine en pureer tot een pasta.

Verhit een paar eetlepels zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de pasta met een beetje zout 20 minuten totdat deze lichtbruin is.

Voeg de geroosterde knolselderij en kokosmelk toe aan de pan en breng zachtjes aan de kook. Laat 20 minuten stoven. Voeg het limoensap toe, proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Bestrooi de curry met koriander en serveer met rijst.