Deze lekkere pittige curry Madras met witte asperges en gebakken kabeljauw is een heerlijke Aziatische curry.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 2 grote fijngesneden uien
- 6 in stukken gesneden grote trostomaten
- 3 grote gepelde teentjes knoflook
- een duimgroot stukje geschilde en in stukjes gram gemberwortel
- 3 eetlepels Madras currypasta van een goede kwaliteit (van het merk Patak’s heb ik gebruikt)
- 165 gram kokosroom
- 10 geschilde en in stukjes gesneden witte asperges
- 6 eetlepels bloem
- 300 gram kabeljauwhaasjes
- een handvol korianderblaadjes
- gekookte basmatirijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de uien met een beetje zout 8 minuten op middelhoog vuur.
Schep ondertussen de trostomaten, knoflook en gemberwortel in een keukenmachine en pureer tot een gladde tomatensaus.
Voeg de currypasta toe aan de pan met de uien en bak deze 2 minuten mee.
Voeg de tomatensaus, kokosroom en de witte asperges toe en breng zachtjes aan de kook. Zet de deksel op de pan en laat 10 minuten op laag vuur stoven.
Voeg de bloem toe aan een diep bord, breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper en bedek de kabeljauw royaal met de bloem.
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een koekenpan en bak hierin de kabeljauw een paar minuten op hoog vuur totdat deze lichtbruin is.
Breek de kabeljauw daarna in mooie stukken en voeg deze toe aan de curry. Laat de curry nog een paar minuten onbedekt koken totdat de kabeljauw gaar is. Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Bestrooi de curry met koriander en serveer met basmatirijst.
