Deze superlekkere Mexicaanse chipotle chicken tinga is heerlijk op een drukke dag en heel makkelijk te bereiden!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 20 minuten en 1,5 uur stooftijd

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 2 eetlepels fijngesneden chipotle pepers in adobosaus
  • 2 eetlepels zoete uien met chipotle pepers
  • 2 blikken tomatenblokjes van 400 gram
  • 700 gram kippendijfilet
  • een eetlepel fijngesneden koriander
  • verse guacamole en tortillachips, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een beetje olijfolie in een grote braadpan en bak hierin de uien met een beetje zout 10 minuten op middelhoog vuur zacht en goudbruin.

Voeg daarna de knoflook, chipotle pepers en zoete uien toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de tomatenblokjes en 1 blikje water toe, breng zachtjes aan de kook en voeg de kippendijfilet toe.

Laat alles 30 minuten op laag vuur stoven. Trek daarna het kippenvlees met 2 vorken uit elkaar en laat nog 1 uur sudderen totdat de saus ingedikt is. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Serveer de chipotle chicken tinga met verse guacamole en tortillachips.