Deze chili con chicken is een heerlijke chili met pulled chicken die iets lichter smaakt dan de traditionele chili con carne.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- 500 gram kipfilet
- 1 blokje kippenbouillon
- olijfolie
- 1 fijngesneden ui
- 1 in reepjes gesneden rode paprika
- 1 in reepjes gesneden oranje paprika
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 grote theelepel korianderpoeder
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 2 theelepels chipotle pepers in adobosaus
- 400 gram tomaatjes uit blik
- 140 gram tomatenpuree
- 250 ml kippenbouillon
- 2 kaneelstokjes
- 400 gram zwarte bonen uit blik
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde limabonen uit blik
- 1 eetlepel rode balsamico-azijn
- 10 gram pure chocolade met een cacaopercentage van minimaal 70%
- gekookte rijst of tortillachips, voor erbij
- 2 gehalveerde en het vruchtvlees in reepjes gesneden avocado’s
- 1 in dunne ringetjes gesneden groene peper
- een handvol korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Leg de kipfilet in een pannetje met kokend water, voeg het bouillonblokje toe en laat 20 minuten sudderen. Haal de kipfilet daarna uit de pan en trek met 2 vorken het vlees uit elkaar totdat je pulled chicken hebt.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een braadpan en bak hierin de ui en paprika’s 10 minuten op middelhoog vuur totdat deze zacht zijn.
Voeg de knoflook, korianderpoeder, komijnpoeder en chipotle pepers in adobosaus toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de tomaatjes uit blik, tomatenpuree, kippenbouillon en kaneelstokjes toe en roer er doorheen.
Voeg de pulled chicken toe aan de pan gevolgd door de zwarte bonen inclusief het vocht, de uitgelekte limabonen, de balsamico-azijn en pure chocolade.
Breng de chili aan de kook en laat 20 minuten stoven.
Verwijder de kaneelstokjes en breng op smaak met zout en peper.
Serveer de chili met gekookte rijst of tortillachips en garneer met avocado, groene peper en koriander.
