Carrot Cake met abrikoos en kokos

16 juni 2024

Deze feestelijke Carrot Cake met abrikoos en kokos is een hele mooie taart die ongelooflijk lekker is! Ik heb deze taart als dessert met Kerstmis geserveerd maar je kunt deze taart ook prima tijdens andere feestjes presenteren!

  • Taart, dessert
  • minimaal 14 stukken
  • bereidingstijd: 30 minuten, 1,5 uur oventijd en afkoeltijd

Ingrediënten:

  • 200 gram donkerbruine basterdsuiker
  • 50 gram en 6 grote theelepels abrikozenjam van een goede kwaliteit (ik heb de abrikozenjam van Bonne Maman gebruikt)
  • 3 grote eieren
  • 225 ml zonnebloemolie
  • 80 gram kokosrasp
  • 200 gram geraspte wortels
  • een snufje gemberpoeder
  • 200 gram zelfrijzend bakmeel
  • 1,5 theelepel baksoda
  • 3 grote theelepels koek- en speculaaskruiden
  • 300 ml slagroom
  • 250 gram mascarpone
  • 200 gram roomkaas
  • 2 grote eetlepels icing sugar of poedersuiker
  • 2 rozemarijntakjes, ter garnering
  • Kerstboompjes en Kerstkransjes van koek, ter garnering
  • Kerst sprinkles, ter garnering
  • poedersuiker, voor het bestuiven
  • ook nodig: een met bakpapier beklede en ingevette springvorm met een doorsnede van 20 cm

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 170 graden.

Mix in een grote mengkom de basterdsuiker, 50 gram abrikozenjam, eieren en zonnebloemolie een paar minuten met een elektrische mixer tot een egaal mengsel.

Voeg de geraspte kokos, wortels, gember, zelfrijzend bakmeel, baksoda en koek- en speculaaskruiden toe en mix totdat alles gemengd is.

Schenk het beslag in de ingevette springvorm en bak de cake 1,5 uur totdat deze goudbruin en gaar is. Laat de cake afkoelen voordat je deze uit de springvorm haalt.

Klop ondertussen de slagroom tot bijna stijf of.

Mix de mascarpone, roomkaas en poedersuiker tot een mooi dik glad glazuur. Spatel de slagroom er doorheen totdat alles gemengd is.

Snijd de cake met een broodmes horizontaal in 3 helften.

Schep op de onderste laag 3 grote theelepels abrikozenjam gevolgd door 1/3 van het roomkaasglazuur. Verspreid het roomkaasglazuur met een paletmes gelijkmatig over de biscuitbodem uit.

Leg hierop de tweede laag biscuit en herhaal bovenstaande stappen. Bedek deze laag tenslotte met de laatste biscuit en verspreid over de bovenkant en zijkanten het resterende glazuur.

Garneer de Carrot Cake met de rozemarijntakjes en de Kerstkoekjes, bestrooi met de Kerst sprinkles en bestuif met poedersuiker.

 

 

 

Misschien heb je hier trek in