Met de feestdagen in aantocht is een butternutpompoen met een homemade pesto-rijst vulling een prachtig gerecht om tijdens Kerst of Oud en Nieuw te serveren!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten en ongeveer 65 minuten oventijd
Ingrediënten:
- 2 kleine in de lengte gehalveerde butternutpompoenen (ook wel flespompoenen genoemd), pitten verwijderd
- 3 geperste teentjes knoflook
- 1,5 eetlepel chilivlokken
- olijfolie
- 200 gram volkoren basmatirijst
- 15 gram gedroogd eekhoorntjesbrood, 30 minuten geweld in 200 ml kokend water
- 100 gram verkruimelde feta
- 30 gram geroosterde pijnboompitten
- 50 gram Cavolo Nero (palmkool)
- 1 bos fijngesneden basilicumblaadjes
- 1 bos fijngesneden bladpeterselieblaadjes
- 90 gram geraspte parmezaanse kaas
- 80 ml extra vergine olijfolie
- sap van 1 limoen
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 220 graden. Leg de pompoenhelften met de snijvlakken omhoog op een bakplaat en wrijf ze in met 2 geperste teentjes knoflook, 1 eetlepel chilivlokken, zout, peper en wat olijfolie. Rooster ze in ongeveer 50 minuten net gaar in de oven.
Kook ondertussen de rijst in een pan gaar volgens de instructies op de verpakking.
Hak in een keukenmachine voor de pesto de Cavolo Nero, 1 geperst teentje knoflook, basilicum, peterselie, 60 gram parmezaanse kaas, 80 ml olijfolie en het limoensap tot een grove pesto.
Giet de rijst af en schep de pesto erdoor.
Laat het eekhoorntjesbrood uitlekken in een fijne zeef en snijd fijn. Schep het eekhoorntjesbrood door de rijst en voeg naar smaak zout en peper toe.
Verdeel de pestorijst over de holtes van de pompoenhelften en bestrooi met feta en de resterende Parmezaanse kaas. Bak nog 15 minuten in de oven.
Bestrooi met de pijnboompitten en een halve theelepel chilivlokken en besprenkel met wat olijfolie.
