Deze lekkere bonencurry is heerlijk met verse guacamole en tortillawraps.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 45 minuten stooftijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 3 fijngesneden uien
- 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden grote rode pepers
- een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
- 2 eetlepels garam masala
- 2 theelepels komijnpoeder
- 2 theelepels milde paprikapoeder
- 400 gram fijngesneden tomaten uit blik
- 400 gram Datterini tomaten uit blik
- 1 blik kidneybonen in een chilisaus van 400 gram
- 1 blik zwarte bonen van 400 gram (inclusief vocht)
- verse guacamole en tortillawraps, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de uien met wat zout 7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, pepers en gemberwortel toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de garam masala, komijnpoeder en paprikapoeder toe en bak 1 minuut.
Voeg de tomaten, kidneybonen en zwarte bonen toe, breng aan de kook en laat 45 minuten op laag vuur stoven.
Proef en breng eventueel op smaak met extra zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de curry met verse guacamole en tortillawraps.
