Deze mooie kleurrijke boerenkoolsade met crispy naanbrood en avocado is superlekker en bevat veel vitamines.

  • Salade
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 45 minuten

Ingrediënten:

  • 240 gram in grote stukjes gescheurd naanbrood met knoflook en koriander (Patak’s Naan garlic & coriander heb ik gebruikt)
  • olijfolie extra vierge
  • 150 gram fijngesneden boerenkool
  • 1 citroen
  • 1 theelepel witte wijnazijn
  • een halve theelepel chilivlokken
  • 1 eetlepel vloeibare honing
  • 1 geplet en fijngesneden teentje knoflook
  • milde olijfolie
  • 1 eetlepel gele of bruine mosterdzaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • 1 in dunne ringen gesneden rode ui
  • 3 geschilde en gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in reepjes gesneden
  • een paar eetlepels korianderblaadjes, ter garnering

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Verspreid het naanbrood over een met bakpapier beklede bakplaat en besprenkel het brood met olijfolie extra vierge. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en rooster het brood 10 minuten totdat het knapperig is.

Haal het brood uit de oven en schep het in een grote saladekom.

Schep de boerenkool op het bakpapier en besprenkel met olijfolie extra vierge en het sap van een halve citroen. Bestrooi met versgemalen zwarte peper en zout.

Rooster de boerenkool ongeveer 10 minuten in de voorverwarmde oven totdat de boerenkool crispy begint te worden.

Bereid ondertussen een dressing. Klop de witte wijnazijn met de chilivlokken, honing en knoflook door elkaar.

Verhit een beetje milde olijfolie in een koekenpan en bak hierin de mosterdzaadjes 1 minuut of totdat ze beginnen te knetteren.

Voeg de dressing toe aan de pan met de mosterdzaadjes en voeg de rode ui toe. Roer alles door elkaar.

Schep de geroosterde boerenkool bij het naanbrood in de saladekom en schenk er de dressing over.

Meng door elkaar en voeg tenslotte de avocado voorzichtig toe. Besprenkel de avocado met het resterende citroensap en bestrooi met koriander.