Deze Vietnamese Bánh Mì met flatbread en tofu is lekker gezond, heerlijk knapperig van smaak en is een fantastisch lunchgerecht of een licht hoofdgerecht!
- Hoofdgerecht, lunch
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 375 gram in grote blokjes gesneden tofu
- 3 en 2 grote eetlepels dikke sojasaus
- liefst 2 eetlepels dikke chilisaus (Guilin-stijl) van het merk Lee Kum Kee of 5 grote eetlepels dikke sojasaus
- 1 limoen
- 150 gram wortels, julienne gesneden
- 1 in de lengte gehalveerde en in halve maantjes gesneden komkommer
- 3 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
- 4 flatbreads
- 50 gram eikenbladsla
- 2 fijngesneden rode pepers
- 1 bosje koriander
- 50 gram gezouten pinda’s
Bereidingswijze:
Meng 3 eetlepels sojasaus, het sap van 1 limoen en 2 eetlepels chilisaus met elkaar in een grote kom. Schep de tofu erdoor en zet weg.
Doe de wortels met de komkommer en puntpaprika’s in een grote saladeschaal. Besprenkel met 2 eetlepels sojasaus en bestrooi met peper. Meng goed door elkaar.
Verhit in een koekenpan een scheutje zonnebloemolie. Voeg de tofu toe en bak in 5 minuten rondom bruin.
Snijd het flatbread open en beleg deze met wat eikenbladsla. Leg hierop een beetje wortelsalade gevolgd door de tofu. Verdeel hierover wat fijngesneden rode peper en eindig met de pinda’s en wat korianderblaadjes.
