Aubergine pie met zoete aardappel

2 maart 2024

Deze aubergine pie met zoete aardappel heeft heel veel smaak en is een heerlijke hartverwarmende ovenschotel.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 2 in blokjes gesneden grote aubergines
  • 2 gesnipperde rode uien
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 2 grote eetlepels rozenharissa
  • 1 eetlepel korianderpoeder
  • 400 gram cherrytomaatjes uit blik
  • 200 gram bruine linzen
  • 100 gram ontpitte groene olijven
  • 1 klein bosje fijngesneden platte peterselie
  • 1,2 kg in blokjes gesneden zoete aardappels
  • 100 gram verkruimelde feta of witte kaas
  • ook nodig: een grote ingevette ovenschaal

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie in een grote koekenpan op middelhoog vuur en bak de aubergines ongeveer 10 minuten totdat deze zacht en goudbruin zijn. Haal de aubergines met een schuimspaan uit de pan en leg ze in een kom.

Bak de uien met nog wat extra olijfolie 10 minuten op middelhoog vuur totdat deze boterzacht zijn. Voeg de knoflook, 1 grote eetlepel harissa en de korianderpoeder toe en bak nog 1 minuut verder.

Voeg de aubergines weer toe aan de pan samen met de tomaten, linzen, olijven en een half blikje water. Breng aan de kook en laat 10 minuten op laag vuur sudderen. Breng op smaak met zout en peper en voeg bijna alle peterselie toe.

Kook ondertussen de zoete aardappels in een grote pan met kokend water in 15 minuten gaar. Giet de aardappels af en pureer ze met 1 grote eetlepel harissa.

Verwarm de oven voor op de hoogste stand.

Schep het auberginemengsel in de ovenschaal, verdeel de helft van de kaas erover en bedek met de puree. Sluit af met de resterende kaas.

Zet de ovenschaal ongeveer 10 minuten in de oven totdat de bovenkant goudbruin is. Serveer met de overgebleven peterselie.

 

 

Misschien heb je hier trek in