Als het dan toch weer tijd voor een lekker stamppotje wordt, is deze heerlijke andijviestamppot met gerookte zalm en ansjovis een absolute topper!

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • 1,5 kg geschilde en in gelijke stukken gesneden iets kruimige aardappels
  • olijfolie
  • 1 fijngesneden ui
  • 2 geperste teentjes knoflook
  • 50 gram in stukjes gesneden ansjovisfilets
  • 1 theelepel chilivlokken
  • 4 theelepels kappertjes
  • 400 gram fijngesneden andijvie
  • 200 ml volle melk
  • 20 gram roomboter
  • 200 gram gerookte zalmblokjes

Bereidingswijze:

Kook de aardappels in een pan met licht gezouten water in 20 minuten gaar.

Verhit ondertussen een beetje olijfolie in een grote koekenpan en bak hierin de ui en knoflook 3 minuten op middelhoog vuur.

Voeg daarna de ansjovisfilets, chilivlokken en kappertjes toe en bak nog 3 minuten.

Voeg tenslotte de andijvie in porties toe en laat deze in de pan in een paar minuten slinken.

Verwarm ondertussen de melk tot warm maar niet totdat deze kookt.

Giet de aardappels af, stoom ze in 1 minuut iets droger op laag vuur en pureer ze daarna grof met een pureestamper.

Voeg de warme melk en de roomboter toe en stamp met de pureestamper tot een mooie puree. Breng op smaak met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.

Schep het andijviemengsel bij de aardappelpuree en meng er goed doorheen.

Bestrooi de andijviestamppot met de gerookte zalmblokjes.