Wow, wat is deze zelfgemaakte tomatensoep ongelooflijk lekker! De combinatie van geroosterde tomaten met cashew-kokossalsa is fantastisch! Deze soep smaakt geweldig met een mozzarella-focaccia. Deze soep is gebaseerd op een recept van Bill Granger.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 25 minuten en 2 uur oventijd
Ingrediënten:
- 1,5 kg gehalveerde romatomaten
- 4 gepelde teentjes knoflook
- 1 gehalveerde en van zaadjes verwijderde rode paprika
- 1 in stukjes gehakte wortel
- 60 ml olijfolie, extra vierge
- 1 eetlepel korianderpoeder
- 1 eetlepel komijnpoeder
- 500 ml groentebouillon
- 165 ml kokosroom (coconut cream van Blue Elephant heb ik gebruikt)
- voor de cashew-kokossalsa: 50 gram cashewnoten, 20 gram geraspte kokos en 50 gram korianderblaadjes
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden. Leg de tomaten, paprika’s, knoflookteentjes en wortel in een ovenschaal. Verdeel er de olijfolie, korianderpoeder, komijnpoeder en wat zeezout en zwarte peper over. Dek af met aluminiumfolie en zet de ovenschaal 1,5 uur in de oven. Verwijder het folie en rooster nog 30 minuten.
Maak ondertussen de cashew-kokossalsa. Doe de cashewnoten, geraspte kokos en koriander met een snuf zout en 60 ml water in een keukenmachine en hak tot een grof mengsel. Zet apart.
Doe de groenten in een pan en voeg de bouillon en kokosroom toe. Verwarm de soep nog 10 minuten. Pureer de groenten glad. Breng op smaak met zout en peper.
Schep de soep in kommen en garneer met een flinke schep cashew-kokossalsa.
