Deze gezonde pastasalade met garnalen is erg lekker als diner en kan zowel koud als warm geserveerd worden.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 350 gram pastaschelpjes
- 200 gram koelverse doperwten
- 4 grof gesneden grote trostomaten
- 120 gram uitgelekte zongedroogde tomaatjes in olie
- 1 grof gesneden rode peper
- 2 gepelde teentjes knoflook
- een handvol basilicumblaadjes
- 2 theelepels witte wijnazijn
- 200 gram gepelde en gekookte grote garnalen
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Kook de pastaschelpjes in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Voeg de doperwten na 2 minuten ook toe aan de pan.
Pureer ondertussen in een blender alle tomaten, rode peper, knoflook en bijna alle basilicum en de witte wijnazijn tot een mooie rode pesto. Breng de pesto op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Giet de pasta en doperwten af en doe ze terug in de pan.
Voeg de rode pesto toe en warm even kort door. Voeg tenslotte de garnalen toe en roer deze er doorheen.
Garneer de pasta met de resterende basilicum en serveer met een groene salade.
