Deze fantastische boterzachte geroosterde aubergines met een pindasaus zijn heerlijk met een beetje rijst.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 20 minuten en 1 uur oventijd
Ingrediënten:
- chili-olie
- zoete chilisaus
- dikke zoete sojasaus
- 4 in dunne plakjes gesneden aubergines
- 4 grote eetlepels crunchy pindakaas
- 1 fijngesneden en 1 in ringetjes gesneden rode peper
- een handvol korianderblaadjes
- 2 in schuine ringen gesneden bosuitjes
- gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Maak een marinade voor de aubergines. Doe een paar eetlepels chili-olie, een scheut chilisaus en een scheut sojasaus in een kommetje en roer goed door elkaar.
Leg de plakjes aubergine op 2 met bakpapier beklede bakplaten en smeer ze in met de marinade. Bestrooi de aubergines met een beetje zout en versgemalen zwarte peper.
Rooster de aubergines ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven totdat ze bruin en heel zacht zijn.
Doe ondertussen een flinke scheut chilisaus, een flinke scheut sojasaus, de crunchy pindakaas, 1 fijngesneden rode peper en een half kopje kokend water toe aan een pannetje en roer met een garde op middelhoog vuur een paar minuten door totdat er een mooie pindasaus ontstaat. Voeg eventueel nog een beetje kokend water toe als de saus te dik is. Voeg de koriander toe en breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Haal de aubergines uit de oven en schep ze in een middelgrote ovenschaal. Schenk er de pindasaus overheen. Bestrooi met 1 in ringetjes gesneden rode peper en bosuitjes.
Serveer de aubergines met rijst.
