Deze pittige Thaise groene curry is absoluut een favoriet van mij en zo ongelooflijk lekker! De Thaise keuken is heel veelzijdig en verfijnd met veel pit en daar ben ik gek op! Hopelijk kunnen we snel weer een keertje op reis naar Thailand.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 70 gram Thaise groene curry van een goed Thais merk (ik heb de groene curry van Blue Elephant gebruikt)
- 400 ml kokosmelk
- 300 gram in stukken gesneden kipfilet
- 100 gram Thaise erwt-aubergines (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- 5 verse limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
- Thaise vissaus
- 1 eetlepel suiker
- 1 in schuine ringetjes gesneden rode peper
- 300 gram pandanrijst, een komkommersalade en 4 gebakken eieren, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een flinke scheut zonnebloemolie in een pan. Voeg de groene currypasta toe en bak al roerende een paar minuten op laag vuur totdat de aroma’s vrijkomen.
Schenk de kokosmelk in de pan en roer er in ongeveer 5 minuten op middelhoog vuur doorheen.
Voeg daarna de kipfilet, erwt-aubergines, limoenblaadjes, een scheutje vissaus en suiker toe en breng zachtjes aan de kook.
Laat de curry 20 minuten op laag vuur sudderen en roer af en toe goed door.
Proef en breng eventueel op smaak met een beetje extra vissaus. Garneer de curry naar wens met de rode peper en serveer met pandanrijst, komkommersalade en gebakken eieren.
