Het recept voor het bereiden van deze Mexicaanse vegetarische chili met nacho’s is zo goed en dit gerecht is absoluut heerlijk in combinatie met verse guacamole!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten, 30 minuten stooftijd en 10 minuten oventijd
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden rode ui
- 3 in reepjes gesneden paprika’s
- 2 fijngesneden hele chipotlepepers in adobosaus (van het merk La Morena heb ik gebruikt)
- 2 theelepels korianderpoeder
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 theelepel gerookt paprikapoeder
- 1 eetlepel gedroogde oregano
- 3 geperste teentjes knoflook
- 700 ml Italiaanse passata
- 1 eetlepel rode balsamico-azijn
- 1 eetlepel donkere basterdsuiker
- 250 ml groentebouillon van 1 bouillonblokje
- 400 gram afgespoelde en uitgelekte zwarte bonen uit blik
- sap van een halve limoen
- 200 gram tortillachips
- 150 gram geraspte Cheddar
- 15 gram fijngesneden korianderblaadjes
- 2 in ringetjes gesneden bosuitjes
- 2 eetlepels fijngesneden jalapeño pepers uit een pot
- verse guacamole, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een ovenvaste braadpan en bak de ui 5 minuten totdat deze zacht is.
Voeg de paprika’s toe en bak 10 minuten verder totdat deze zachter zijn geworden.
Voeg daarna de chipotlepepers, korianderpoeder, komijnpoeder, gerookt paprikapoeder, oregano en knoflook toe en bak alles 3 minuten.
Voeg de passata, balsamico-azijn, suiker en bouillon toe en breng aan de kook. Laat de chili zonder deksel op middelhoog vuur ongeveer 30 minuten stoven.
Verwarm ondertussen de oven voor op 220 graden.
Voeg na 30 minuten de zwarte bonen en het limoensap toe en zet de pan 5 minuten in de voorverwarmde oven.
Haal de pan uit de oven en leg de helft van de tortillachips bovenop de chili. Bestrooi met 100 gram geraspte Cheddar.
Zet de pan weer in de oven en bak ongeveer 5 minuten totdat de kaas net gesmolten is.
Maak ondertussen een pittige groene salsa door de korianderblaadjes, bosuitjes en jalapeño pepers in een kommetje met elkaar te mengen.
Bestrooi de chili met de pittige groene salsa en serveer met de resterende Cheddar en guacamole.
