Deze Italiaanse tomatenrisotto met burrata is een favoriet van mij. Burrata is een heerlijke zachte romige kaas uit Italië die gemaakt wordt van mozzarella en room en past uitstekend bij deze tomatenrisotto.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 1 fijngesneden venkel
- 3 fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden ui
- 4 takjes verse oregano
- 3 takjes tijm
- 350 gram risottorijst
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 1 liter groentebouillon
- steeltjes en blaadjes van 1 bosje basilicum
- 200 gram verse cherrytomaten aan de tak
- 1 grote bol burrata
Bereidingswijze:
Schenk een scheutje olijfolie in een braadpan. Voeg de venkel, knoflook, ui, oregano en tijm toe. Bak alles 5 minuten zachtjes.
Voeg de risottorijst toe en bak nog 2 minuten mee totdat de rijstkorrels glanzen en bedekt zijn met olijfolie.
Voeg de tomatenblokjes, bouillon en fijngesneden steeltjes van de basilicum toe. Roer goed door, breng aan de kook en leg de verse cherrytomaatjes erop.
Laat de risotto ongeveer 20 minuten op laag vuur koken totdat de risotto gaar en smeuïg is.
Breng de tomatenrisotto op smaak met zout en peper, leg de burrata en de basilicumblaadjes erop en besprenkel met wat extra olijfolie.
