Deze pittig gekruide Mexicaanse chipotle soep met kikkererwten heeft heel veel smaak en is supergezond.
- Maaltijdsoep
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 250 gram in dunne plakjes of blokjes gesneden wortels
- 4 in dunne plakjes gesneden stengels bleekselderij
- 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- een halve theelepel pittig gerookt paprikapoeder
- 180 gram uitgelekte reepjes geroosterde paprika uit een pot
- 800 gram Datterini tomaten uit blik
- 1 eetlepel chipotlepepers in een adobosaus
- 1 liter hete groentebouillon
- 400 gram uitgelekte kikkererwten uit een zak of blik
- 1 limoen
- 125 gram crème fraîche light
- een handvol fijngesneden bieslook
- voor erbij: tortillachips
Bereidingswijze:
Verhit een paar eetlepels olijfolie in een grote soeppan en bak hierin de uien, wortels en bleekselderij met wat zout 8 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de knoflook, gerookt paprikapoeder en geroosterde tomaten toe en bak nog 2 minuten.
Voeg de Datterini tomaten, chipotlepepers en groentebouillon toe en breng de soep aan de kook. Laat 10 minuten op laag vuur koken.
Verhit ondertussen in een koekenpan een beetje olijfolie en bak hierin de kikkererwten 5 minuten op hoog vuur totdat ze lichtbruin zijn. Breng op smaak met zout, versgemalen zwarte peper en limoensap.
Pureer de soep met een staafmixer tot een gladde soep en schep er de crème fraîche doorheen. Proef en breng eventueel op smaak met extra zout, versgemalen zwarte peper en limoensap.
Schep de soep in kommen en bestrooi met de kikkererwten en bieslook.
Serveer de Mexicaanse soep met tortillachips.
