Deze rode curry met kip en pindakaas is een snel en makkelijk te bereiden curry met veel smaak!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 45 minuten
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 70 gram Thaise rode currypasta van een goede kwaliteit (Ik heb de rode currypasta van Blue Elephant gebruikt)
- een halve theelepel gemalen kurkuma
- 400 ml kokosmelk
- 150 ml hete kippenbouillon
- 2 eetlepels pindakaas
- 350 gram in blokjes of reepjes gesneden kipdijfilets
- 2 in stukjes gesneden rode puntpaprika’s
- 200 gram sperziebonen
- Thaise vissaus
- een handvol korianderblaadjes
- gekookte pandanrijst, gebakken eieren en een komkommersalade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of braadpan en fruit hierin de currypasta en kurkuma 3 minuten.
Voeg de kokosmelk en kippenbouillon toe en breng aan de kook.
Schep er de pindakaas doorheen en laat deze in de saus smelten.
Voeg de kip en puntpaprika’s toe en laat 20 minuten op laag vuur koken.
Voeg tenslotte de sperziebonen toe en kook deze 5 minuten mee.
Proef de curry en breng eventueel op smaak met vissaus.
Bestrooi de rode curry met koriander en serveer met pandanrijst, gebakken eieren en een komkommersalade.
