Deze heerlijke tomatensoep van geroosterde tomaten is een soep die superlekker mits er mooie pruimtomaten verkrijgbaar zijn.
- Maaltijdsoep
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten en 1 uur oventijd
Ingrediënten:
- 1,5 kg gehalveerde pruimtomaten
- olijfolie extra vierge
- 1 eetlepel suiker
- milde olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 150 gram in dunne plakjes of blokjes gesneden wortels
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- de steeltjes en blaadjes van een klein bosje basilicum
- 1,5 liter hete groentebouillon
- 1 eetlepel rode balsamico-azijn
- 125 gram crème fraîche light
- chili-olie, ter garnering
- focaccia, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Verspreid de gehalveerde pruimtomaten met de snijkanten naar boven op een met bakpapier beklede bakplaat. Besprenkel met olijfolie extra vierge en bestrooi met een beetje zout, versgemalen zwarte peper en de suiker.
Rooster de tomaten 1 uur in het midden van een voorverwarmde oven.
Verhit ondertussen in een grote soeppan een milde olijfolie en bak hierin de uien en wortels 7 minuten op middelhoog vuur totdat ze zacht zijn.
Voeg de knoflook en basilicumsteeltjes toe en fruit 2 minuten mee.
Voeg de geroosterde tomaten inclusief de sappen toe aan de soeppan gevolgd door de hete groentebouillon.
Breng de tomatensoep aan de kook en laat 25 minuten met de deksel op de pan op laag vuur koken.
Voeg de balsamico-azijn en crème fraîche toe en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Laat de tomatensoep iets afkoelen en pureer deze dan in een blender of met een staafmixer tot een gladde soep.
Besprenkel de tomatensoep met de chili-olie en bestrooi met de basilicumblaadjes.
Serveer de tomatensoep met focaccia.
