Hartverwarmend is deze zoete aardappelsoep met een gebakken ei en deze soep is ook nog eens supergezond!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 4 in ringetjes gesneden bosuitjes, het witte gedeelte grof gesneden en het groene gedeelte in ringetjes gesneden
- 2 geperste teentjes knoflook
- 1 kg geschilde en in blokjes gesneden zoete aardappels
- 800 ml groentebouillon
- 1 eetlepel gedroogde chilivlokken (peperoncino)
- 1 grote theelepel paprikapoeder
- 4 eieren
- foccacia of ander lekker brood, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een beetje olijfolie in een soeppan en fruit hierin het witte gedeelte van de bosuitjes en de knoflook 3 minuten.
Voeg daarna de zoete aardappels toe, bak deze 2 minuten mee en schenk daarna de groentebouillon in de pan.
Voeg de chilivlokken en het paprikapoeder toe en roer er doorheen.
Breng de soep aan de kook, zet de deksel op de pan en laat op laag vuur 15 minuten sudderen.
Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een koekenpan en bak hierin de eieren in ongeveer 5 minuten lichtbruin en knapperig.
Bestrooi de gebakken eieren met wat chilivlokken.
Pureer de soep met een staafmixer of in een blender tot een dikke romige soep. Breng op smaak met zout en peper.
Schenk de soep in kommen en leg er een gebakken ei in. Garneer de zoete aardappelsoep met het groen van de bosuitjes en serveer met focaccia of ander lekker brood.
