Deze heerlijke witte chocolade cranberry speculaas koeken bevatten lekker veel stukken witte chocolade, gedroogde cranberry’s en speculaaskruiden en zijn fantastische koeken om te serveren op een koude winterse dag.

  • Koeken
  • 17-20 koeken
  • bereidingstijd: 20 minuten en 25 minuten oventijd

Ingrediënten:

  • 350 gram bloem
  • 1/4 theelepel bakpoeder
  • een flinke snuf zout
  • 2 flinke theelepels koek- en speculaaskruiden
  • 220 gram roomboter, op kamertemperatuur
  • 200 gram fijne kristalsuiker
  • 1 middelgroot ei
  • 1 theelepel vanille-extract
  • 140 gram gedroogde cranberry’s
  • 200 gram in stukjes gebroken witte chocolade

Bereidingswijze:

Verwarm de oven voor op 180 graden.

Meng in een kommetje de bloem met het bakpoeder, zout en speculaaskruiden.

Voeg de roomboter en fijne kristalsuiker toe aan een grote mengkom en mix een paar minuten tot een licht en fluffy geheel.

Voeg het ei en het vanille-extract toe en mix er doorheen.

Voeg het bloemmengsel toe en mix totdat er een mooi koekjesdeeg ontstaat.

Voeg tenslotte de cranberry’s en witte chocolade toe en mix op een lage stand heel kort totdat alles net gemengd is.

Vorm met je handen ongeveer 17 deegballetjes en verspreid deze over 2 met bakpapier beklede bakplaten. Zorg ervoor dat er wat ruimte tussen de balletjes zit want ze lopen iets uit tijdens het bakken.

Bak de koeken 25 minuten in de voorverwarmde oven of totdat de randjes lichtbruin zijn.

Laat de koeken iets afkoelen voordat je ze serveert.