Gelukkig zijn de heerlijke witte asperges weer verkrijgbaar en in deze witte aspergesoep met gerookte makreel smaken ze fantastisch!
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 50 gram roomboter
- 2 fijngesneden uien
- 1 kg geschilde en in stukken gesneden witte asperges
- 2 geschilde en in blokjes gesneden middelgrote zoete aardappels
- 3 geperste teentjes knoflook
- 1,5 liter groentebouillon
- 125 ml slagroom
- 3 in schuine ringetjes gesneden bosuitjes
- 150 gram in stukken gescheurde gerookte makreelfilet
- stokbrood, voor erbij
Bereidingswijze:
Laat de roomboter in een grote soeppan op middelhoog vuur smelten. Voeg de uien en witte asperges toe en bak deze 5 minuten totdat ze wat zachter zijn geworden.
Voeg daarna de zoete aardappels, knoflook en groentebouillon toe, breng aan de kook en laat 15 minuten op laag vuur stoven of totdat de aardappels zacht zijn.
Laat de witte aspergesoep daarna iets afkoelen en pureer deze met een staafmixer of in de blender tot een gladde soep.
Breng de witte aspergesoep op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper en zout. Voeg de slagroom toe en roer er doorheen.
Garneer de witte aspergesoep met de gerookte makreelfilet en bosuitjes en serveer met stokbrood.
