Deze supergezonde volkoren fusilli met een romige avocadosaus is een heerlijke vegetarische pasta.

  • Hoofdgerecht
  • 6 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • 500 gram volkoren fusilli
  • 750 gram blokjes avocado
  • 2 gepelde teentjes knoflook
  • 15 gram basilicumblaadjes
  • 15 gram bladpeterselieblaadjes
  • sap van 1 citroen
  • geraspte parmezaanse kaas of Pecorino, ter garnering
  • een salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Kook de fusilli in een grote pan met licht gezouten water al dente volgens de instructies op de verpakking. Bewaar een half kopje kookvocht.

Pureer ondertussen in een keukenmachine de avocado met de knoflook, bijna alle basilicum, peterselie, citroensap en een scheutje koud water tot een mooie gladde avocadosaus. Breng op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Giet de fusilli af en meng deze door de avocadosaus. Voeg het bewaarde kookvocht toe.

Bestrooi de fusilli met de resterende basilicum en geraspte kaas en serveer met een salade.