Onderstaand recept van bovenstaande venkelrisotto is heerlijk romig met een geweldige bite van verse venkel en dille met mooie gerookte peperzalm.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 400 gram Arboriorijst
- 50 gram roomboter
- sap van 1 citroen
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 2 fijngesneden rode uien
- 1,5 liter groentebouillon
- 2 in stukken gesneden knollen venkel
- handje fijngesneden dille
- 300 gram gerookte peperzalm
- extra vierge olijfolie
Bereidingswijze:
Verhit een risottopan op middelhoog vuur, voeg de helft van de boter toe en fruit de uien en de knoflook een paar minuten. Voeg hierna de Arboriorijst toe, laat de rijstkorrels het mengsel opnemen en voeg de bouillon langzaam toe. Voeg na 10 minuten de venkel toe.
Na ongeveer 20 minuten heeft de Arboriorijst bijna al het vocht opgenomen. Zet het vuur uit, voeg de resterende boter, de dille, het citroensap en de zalm toe en serveer met wat peper en besprenkel met extra vierge olijfolie.
