Wat mij betreft is dit een topper onder de vegetarische recepten, deze volledig vegetarische venkelrisotto met een lekkere bite en een heerlijke romige structuur. Ik heb Carnarolirijst gebruikt maar je kunt uiteraard ook arboriorijst kopen die veel makkelijker te verkrijgen is.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: ongeveer 1,5 uur
Ingrediënten:
- 1,4 liter groentebouillon
- 2 in partjes gesneden venkelknollen
- bewaar het venkelgroen in koud water
- 2 klontjes boter
- 1 theelepel chiliflakes
- 1 gesnipperde grote ui
- 4 fijngesneden stengels bleekselderij
- 2 fijngesneden tenen knoflook
- 450 gram Carnaroli- of arboriorijst
- 100 gram geraspte Parmezaanse kaas
- sap van 1 citroen
- 30 gram geroosterde pijnboompitten
- theelepel geroosterd venkelzaad
- olijfolie
Bereidingswijze:
Verhit een pan met antiaanbaklaag en voeg 1 klontje boter, een scheutje olijfolie, de chiliflakes, venkel en een klein kopje groentebouillon toe zodat de venkel net onder water staat. Doe het deksel op de pan en laat alles zo’n 45 minuten stoven totdat de venkel zacht, zoet en licht gekaramelliseerd is.
Doe ondertussen in een hoge pan de ui, bleekselderij en knoflook met 1 eetlepel olie op laag vuur en bak deze 10 minuten totdat ze zacht maar niet bruin zijn.
Voeg vervolgens de rijst toe en roer 3 minuten totdat de rijst bedekt is met de olie. Giet daarna de resterende bouillon erbij en laat dit mengsel op laag vuur koken totdat bijna alle bouillon geabsorbeerd is. Dit duurt ongeveer 25 minuten. Voeg tenslotte het venkelmengsel toe. Wacht totdat bijna alle bouillon is opgenomen.
Haal de pan van het vuur en roer er een klontje boter door, voeg de Parmezaanse kaas en het citroensap toe en breng op smaak met wat peper. Roer dit goed door.
Verdeel de risotto vervolgens over borden, druppel er wat extra vierge olijfolie over en strooi de pijnboompitten, het venkelzaad en het venkelgroen erover. Sluit af met wat Parmezaanse kaas en extra peper. Serveer direct!
