Deze veganistische chili non carne met veganistisch gehakt smaakt absoluut fantastisch op een “Meatless Monday”.
- Hoofdgerecht
- 6-8 personen
- bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden rode uien
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 fijngesneden rode peper
- 375 gram veganistisch gehakt
- 2 in reepjes gesneden rode puntpaprika’s
- 2 theelepels komijnpoeder
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 1 theelepel korianderpoeder
- 1 theelepel zoet gerookt paprikapoeder
- eventueel een halve theelepel chilipoeder en 1 theelepel suiker als je van pittig houdt
- 1 eetlepel fijngesneden chipotle pepers in adobosaus
- 140 gram tomatenpuree
- 250 ml hete groentebouillon
- 800 gram tomatenblokjes uit blik
- 1 eetlepel balsamico-azijn
- 400 gram rode kidneybonen in chilisaus
- 400 gram uitgelekte en afgespoelde zwarte bonen
- 2 gehalveerde avocado’s, het vruchtvlees in blokjes gesneden, voor erbij
- een eetlepel fijngesneden koriander, geraspte cheddar en gekookte rijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een grote hapjespan en bak hierin de rode uien, knoflook en rode peper 5 minuten op middelhoog vuur totdat de uien zacht zijn.
Voeg het gehakt toe en roerbak 3 minuten mee.
Voeg de puntpaprika’s toe en bak nog 5 minuten gevolgd door het komijnpoeder, oregano, korianderpoeder, gerookt paprikapoeder, chilipoeder, suiker, chipotle pepers en tomatenpuree.
Bak alles 2 minuten en voeg dan de groentebouillon, tomatenblokjes, balsamico-azijn, kidneybonen en zwarte bonen toe. Breng de chili aan de kook en laat op laag vuur 30 minuten stoven.
Garneer de chili naar wens met avocado, koriander en cheddar en serveer met gekookte rijst.
