Deze vegan chili met pompoen is absoluut heerlijk en bevat lekker veel groenten.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 1 uur en 20 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 1 rode Scotch Bonnet peper, de zaadjes verwijderd en fijngesneden
- 1 laurierblaadje
- 1 grote theelepel cayennepeper
- 1 theelepel gedroogde oregano
- 150 ml rode wijn
- 400 gram cherrytomaatjes uit blik
- 400 gram blokjes muskaat- of flespompoen
- 1 blokje groentebouillon
- 15 pitloze en grof gesneden groene olijven van een goede kwaliteit
- 180 gram uitgelekte geroosterde reepjes paprika uit een pot
- 400 gram rode kidneybonen in een chilisaus uit een blik of gebruik zwarte bonen uit een blik
- verse guacamole, fijngeknipte bieslook, tortillachips, zure room, limoen en geraspte cheddar, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een braadpan en bak hierin de uien en knoflook 7 minuten op middelhoog vuur.
Voeg de peper, laurierblaadje, cayennepeper, oregano en rode wijn toe en breng zachtjes aan de kook.
Voeg de cherrytomaatjes, 200 ml water, pompoen, bouillonblokje en olijven toe en breng al roerende aan de kook.
Zet de deksel op de pan en laat 15 minuten stoven.
Haal de deksel van de pan, voeg de geroosterde paprika en kidneybonen toe en laat nog 30 minuten sudderen.
Proef en breng eventueel op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.
Serveer de chili met guacamole, bieslook, tortillachips, zure room, limoen en geraspte cheddar.
