Deze simpel te bereiden tomatenrisotto is altijd een succes en absoluut heerlijk.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • een flinke klont roomboter
  • 1 fijngesneden grote ui
  • 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 300 gram arboriorijst
  • 700 ml hete groentebouillon
  • 400 gram cherrytomaatjes uit blik
  • 50 gram geraspte parmezaanse kaas en 50 gram extra, ter garnering
  • 150 gram mini mozzarella, ter garnering
  • een paar blaadjes basilicum, ter garnering
  • een groene salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Laat de roomboter in een braadpan smelten. Voeg de ui toe en bak deze 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de knoflook toe en fruit 3 minuten mee gevolgd door de arboriorijst. Bak de rijst 2 minuten in de roomboter totdat alle rijstkorrels ermee bedekt zijn.

Schenk er rustig de bouillon en cherrytomaatjes bij en laat al roerende 18 tot 20 minuten koken of totdat bijna al het vocht is opgenomen en de rijst gaar is.

Voeg tenslotte 50 gram geraspte parmezaanse kaas toe en breng op smaak met flink wat versgemalen zwarte peper en eventueel een beetje zout.

Garneer de risotto met de resterende geraspte parmezaanse kaas, mozzarella en basilicum en serveer met een groene salade.