Deze tomatenrisotto met pulled chicken is altijd lekker als je zin hebt in comfortfood.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • 300 gram kipfilethaasjes
  • 1 blokje kippenbouillon
  • olijfolie
  • 2 fijngesneden uien
  • 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 400 gram arborio- of carnarolirijst
  • 400 gram tomatenblokjes uit blik
  • 140 gram tomatenpuree
  • 1,2 liter hete kippenbouillon
  • 100 gram geraspte parmezaanse kaas
  • 150 gram mini buffelmozzarella
  • een handvol basilicumblaadjes
  • een groene salade, voor erbij

Bereidingswijze:

Doe de kipfilethaasjes in een pannetje met flink wat water en breng aan de kook. Verkruimel het blokje kippenbouillon in de pan en laat op laag vuur met de deksel op de pan 15 minuten koken. Haal daarna de kip uit de pan en trek deze met 2 vorken uit elkaar totdat je pulled chicken hebt.

Verhit ondertussen een scheutje olijfolie in een pan en bak hierin de uien 5 minuten op middelhoog vuur.

Voeg de knoflook toe en fruit 2 minuten mee gevolgd door de rijst. Roer de risottorijst 2 minuten door de olijfolie in de pan totdat alle rijstkorrels ermee bedekt zijn.

Voeg de tomatenblokjes en tomatenpuree toe en roer er in een paar minuten doorheen.

Schenk er vervolgens rustig de kippenbouillon al roerende bij. Kook de risotto ongeveer 20 minuten en voeg dan de pulled chicken toe en 50 gram geraspte parmezaanse kaas. Kook nog 10 minuten of totdat de rijst bijna al het vocht heeft opgenomen en gaar is.

Breng de tomatenrisotto royaal op smaak met versgemalen zwarte peper en bestrooi met de resterende geraspte parmezaanse kaas, mozzarella en basilicum.

Serveer de risotto met een groene salade.