Deze romige tomatenrisotto met mascarpone is een fantastische vegetarische risotto die bij voorkeur met Carnaroli rijst moet worden bereid. Deze risottorijst is iets lastiger verkrijgbaar maar wordt niet voor niets in Italië de koning onder de rijstsoorten genoemd.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 fijngesneden uien
- 2 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
- 350 gram (liefst) Carnaroli rijst (verkrijgbaar bij de groothandel) of Arborio rijst
- 800 gram cherrytomaatjes uit blik
- 1,2 liter hete groentebouillon
- 100 gram geraspte parmezaanse kaas
- 2 grote eetlepels mascarpone
- een handvol basilicumblaadjes
- een groene salade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olie in een risotto- of braadpan. Voeg de uien toe met een beetje zout en bak deze 5 minuten totdat ze zacht zijn.
Voeg de knoflook toe en bak 1 minuut mee.
Voeg daarna de rijst toe en roer 2 minuten totdat de rijstkorrels bedekt zijn met olijfolie.
Voeg de cherrytomaatjes toe en breng aan de kook gevolgd door de hete groentebouillon. Kook al roerende de rijst in ongeveer 25 minuten al dente.
Voeg de mascarpone toe met 50 gram parmezaanse kaas en schep er doorheen. Breng op smaak met peper en eventueel wat zout.
Garneer de tomatenrisotto met de resterende parmezaanse kaas en basilicum en serveer met een salade.
