Tomatencurry met kokosmelk

14 juli 2024

Deze supergezonde tomatencurry met kokosmelk heeft heel veel smaak en is heerlijk met wat gekookte basmatirijst.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 1 uur

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 12 verse curryblaadjes of curryblaadjes uit de diepvries (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • 4 fijngesneden uien
  • 1 theelepel bruin mosterdzaad (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • 1 theelepel komijnpoeder
  • 1 theelepel venkelpoeder
  • 1 theelepel korianderpoeder
  • 1 theelepel gemalen kurkuma
  • 4 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • 1 fijngesneden rode of groene peper
  • 12 in kwarten gesneden grote trostomaten
  • 250 gram gehalveerde cherrytomaatjes
  • 500 ml kokosmelk
  • 1 kleine eetlepel tamarindepasta
  • 1 eetlepel palmsuiker of bruine basterdsuiker
  • gekookte basmatirijst, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje zonnebloemolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de curryblaadjes 1 minuut op hoog vuur.

Voeg de uien toe en bak 4 minuten op middelhoog vuur.

Voeg het mosterdzaad, komijnpoeder, venkelpoeder, korianderpoeder, kurkuma, 1 theelepel zout, knoflook en peper toe en fruit 2 minuten mee.

Voeg de trostomaten en cherrytomaatjes toe en bak nog 3 minuten.

Voeg tenslotte de kokosmelk, tamarinde en suiker toe, breng zachtjes aan de kook en laat 25 minuten op laag vuur stoven.

Proef en breng eventueel nog een keer op smaak met zout en versgemalen zwarte peper.

Serveer de tomatencurry met basmatirijst.

Misschien heb je hier trek in