Deze lekkere tomaten-paprikasoep met mozzarella is heerlijk met focaccia brood.

  • Soep
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 30 minuten

Ingrediënten:

  • olijfolie
  • 1 fijngesneden zoete witte ui
  • 3 in dunne plakjes gesneden teentjes knoflook
  • 750 gram in stukken gesneden romatomaten (pruimtomaten)
  • 180 gram uitgelekte en in reepjes gesneden geroosterde paprika’s uit een pot
  • 500 ml hete groentebouillon van 1 blokje
  • 150 gram mini mozzarella
  • een paar blaadjes basilicum, ter garnering
  • olijfolie extra vierge
  • focaccia brood, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een scheutje olijfolie in een soeppan en bak hierin de ui en knoflook op laag tot middelhoog vuur 7 minuten totdat ze zacht zijn.

Voeg daarna de romatomaten, geroosterde paprika’s en bouillon toe en breng op smaak met versgemalen zwarte peper.

Breng de soep aan de kook en laat zachtjes 15 minuten pruttelen.

Pureer de soep met een staafmixer of in een blender helemaal glad.

Schep de soep in 4 kommen en leg hierin de mini mozzarella. Garneer de soep met de basilicum en besprenkel met olijfolie extra vierge.

Serveer de tomaten-paprikasoep met focaccia brood.