Deze heerlijke pittige Thaise rode kipcurry uit de oven is makkelijk te bereiden en superlekker met Thaise pandanrijst.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 15 minuten en ongeveer 1 uur oventijd
Ingrediënten:
- 3 grote eetlepels Thaise rode currypasta van een goede Thaise kwaliteit (van het merk Blue Elephant heb ik gebruikt)
- een scheutje zonnebloemolie
- een blikje kokoscrème van 165 gram (van het merk Blue Elephant heb ik gebruikt)
- het sap van 1 grote limoen
- een scheutje vissaus of gebruik wat zout
- 750 gram gegrilde groenten uit de diepvries
- 750 gram in stukken gesneden kippendijfilets
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- Thaise pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verwarm de oven voor op 200 graden.
Meng in een kommetje met een kleine garde de rode currypasta met de zonnebloemolie, kokoscrème, limoensap en vissaus tot een mooie rode marinade.
Verspreid de gegrilde groenten over een grote ovenschaal en leg hierop de stukken kip.
Schenk de marinade over de groenten en kip en bak alles ongeveer 1 uur in de voorverwarmde oven of totdat de kip gaar is.
Haal de ovenschaal uit de oven, proef en breng eventueel op smaak met extra vissaus of zout. Bestrooi de curry met koriander.
Serveer de kipcurry met gekookte Thaise pandanrijst.
