Zo heerlijk is deze Thaise rode curry met kip en verse ananas! Ondanks de hitte buiten smaakt deze rode curry fantastisch als je trek hebt in een lekker pittig gerecht.
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten en 45 minuten stooftijd
Ingrediënten:
- zonnebloemolie
- 70 gram Thaise rode curry pasta (liefst van Blue Elephant)
- 400 gram in blokjes gesneden kipdijfilet
- 1 in blokjes gesneden verse ananas
- 1 in reepjes gesneden gele of rode paprika
- 270 ml kokosmelk
- vissaus
- sap van een halve limoen
- 1 eetlepel palmsuiker of donkerbruine basterdsuiker
- een handvol korianderblaadjes
- 300 gram gekookte pandanrijst, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje zonnebloemolie in een braadpan. Voeg de rode currypasta toe en bak 1 minuut totdat de aroma’s vrijkomen.
Voeg de kipreepjes toe en bak 3 minuten. Schenk de kokosmelk in de pan met een paar eetlepels vissaus, de suiker en het limoensap.
Voeg de ananas en de paprika toe en laat alles op laag vuur ongeveer 45 minuten pruttelen. Breng eventueel op smaak met extra vissaus.
Bestrooi de rode curry met de koriander en serveer met de gekookte rijst.
