Het lijkt een beetje een vreemde combinatie maar deze pittige Thaise risotto met groene curry met garnalen is erg lekker.
- Hoofdgerecht
- 4-6 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- olijfolie
- 2 grote fijngesneden sjalotjes
- 400 gram arboriorijst
- 70 gram Thaise groene currypasta van een goede kwaliteit (ik heb de currypasta van Blue Elephant gebruikt)
- 400 ml kokosmelk
- 165 ml kokoscrème (ik heb de kokoscrème van Blue Elephant gebruikt) of gebruik kokosmelk
- 800 ml hete kippenbouillon
- 1 grote theelepel suiker
- een scheutje Thaise vissaus
- sap van 1 limoen
- 300 gram grote gepelde en gekookte garnalen
- een handvol korianderblaadjes, ter garnering
- een komkommersalade, voor erbij
Bereidingswijze:
Verhit een scheutje olijfolie in een hapjes- of braadpan en bak hierin de sjalotjes 5 minuten op middelhoog tot hoog vuur.
Voeg de arboriorijst toe en roer deze er al omscheppend in 2 minuten doorheen.
Schenk er de kokosmelk, kokoscrème en kippenbouillon bij en breng zachtjes aan de kook.
Laat de risotto ongeveer 25 minuten op middelhoog vuur koken terwijl je regelmatig in de pan blijft roeren.
Breng de risotto op smaak met de suiker, vissaus en limoensap en voeg tenslotte de garnalen toe. Verwarm nog 2 minuten en bestrooi met koriander.
Serveer de risotto met een komkommersalade.
