Er staat al een recept van een heerlijke Thaise pompoensoep op mijn website maar deze Thaise pompoensoep met korianderpesto is net even anders omdat er een pesto is toegevoegd. Deze pittige Thaise pompoensoep is één van mijn favorieten!
- Soep
- 4 personen
- bereidingstijd: 50 minuten
Ingrediënten:
- 1 bosje koriander van 40 gram
- 2 gepelde teentjes knoflook
- sap van 1 citroen
- olijfolie
- 1 gehakte ui
- 1 grote eetlepel geraspte verse gemberwortel
- 1 grote eetlepel Thaise rode curry pasta (liefst van het merk Blue Elephant)
- 1 kg geschilde en in blokjes gesneden flespompoen
- 500 ml groentebouillon
- 400 ml kokosmelk
- dungesneden rode ui en rode of groene peper, ter garnering
Bereidingswijze:
Pureer voor de korianderpesto de koriander, knoflook en citroensap in een keukenmachine. Voeg 10 eetlepels olijfolie toe en pureer tot een grove pesto. Breng op smaak met zout en peper.
Verhit een scheutje olijfolie in een grote soeppan op middelhoog vuur en roerbak hierin de ui 1 minuut. Voeg de gember en currypasta toe en roerbak totdat de aroma’s vrijkomen.
Voeg de pompoen en de bouillon toe en breng aan de kook. Laat 15 minuten op laag vuur koken totdat de pompoen zacht is. Laat iets afkoelen en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Voeg de kokosmelk toe, breng op smaak met zout en peper en warm nog even door.
Schep de soep in kommen, besprenkel met een lepel pesto en garneer met de rode ui en de rode of groene peper.
