Deze Thaise noedelsalade is supergezond en nu het aspergetijdperk weer is aangebroken, echt fantastisch om te maken!
- Hoofdgerecht
- 4 personen
- bereidingstijd: 30 minuten
Ingrediënten:
- 1 kg groene asperges
- 2 grote in reepjes gesneden avocado’s
- 300 gram Thaise noedels
- bosje grof gehakte korianderblaadjes
- sap van 4 limoenen
- 2 geplette en fijngehakte knoflookteentjes
- 2 fijngehakte Thaise pepertjes
- 3 fijngehakte sjalotjes
- 1 eetlepel suiker
- 4 eetlepels vissaus
- 4 eetlepels zonnebloemolie
Bereidingswijze:
Snijd de houtachtige onderkanten van de asperges en snijd de dikke asperges in de lengte doormidden. Doe de asperges in een grote pan met kokend water, voeg zout toe en laat 2 minuten koken. Spoel ze koud af en laat uitlekken.
Maak de Thaise dressing. Doe in een kom het limoensap, knoflook, de helft van de korianderblaadjes, Thaise pepers, sjalotjes en suiker en roer totdat de suiker is opgelost. Voeg de vissaus en zonnebloemolie toe.
Kook de noedels volgens de instructie op de verpakking gaar en spoel koud af. Meng de Thaise dressing met de noedels.
Verdeel de noedels over 4 borden, leg de asperges en de reepjes avocado er overheen en garneer met de overgebleven korianderblaadjes.
