Mijn kinderen vinden Thais eten vaak te pittig maar onderstaand gerecht vinden ze heerlijk omdat ik minder rode currypasta gebruik en de rode pepers er apart bij serveer.
- Hoofdgerecht
- 6 personen
- bereidingstijd: 40 minuten
Ingrediënten:
- 500 gram eiernoedels
- zonnebloemolie
- 500 gram kippendijfiletblokjes
- 2 in ringen gesneden rode uien
- 2 kleine eetlepels Thaise rode currypasta
- 1 eetlepel citroengraspoeder
- 2 in ringetjes gesneden Thaise rode pepers
- 2 eetlepels vissaus
- 400 ml kokosmelk uit blik
- 400 gram in de lengte gehalveerde bimi (broccolini)
- korianderblaadjes van 1 bosje koriander
Bereidingswijze:
Bereid de noedels volgens de instructies op de verpakking, spoel deze koud af en laat ze uitlekken.
Verhit ondertussen de olie in een koekenpan op hoog vuur en bak hierin de blokjes kip een paar minuten totdat deze goudbruin zijn.
Draai het vuur lager, voeg de uien en het citroengraspoeder toe en roerbak 3 minuten totdat alles net zacht is. Voeg hierna de rode currypasta toe en laat 2 minuten bakken totdat de geuren vrijkomen.
Voeg de vissaus en kokosmelk toe en breng aan de kook. Laat 5 minuten koken totdat de saus wat dikker is geworden.
Voeg de bimi toe en laat alles een paar minuten pruttelen totdat de bimi beetgaar is.
Verdeel de noedels over 6 kommen, schep het kipmengsel erop en serveer met korianderblaadjes en de rode peper.
