Deze frisse gezonde Thaise mangosalade met pulled chicken is superlekker op een warme zomerse dag.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • 45 minuten

Ingrediënten:

  • 300 gram kipfilet
  • 2 blokjes maggi
  • 3 fijngesneden pepers, de zaadjes verwijderd
  • 2 eetlepels vloeibare honing
  • 1 theelepel sesamolie
  • een flinke scheut vissaus en een beetje extra
  • het sap van 3 limoenen
  • 250 gram Thaise rijstnoedels
  • 350 gram geschilde en in dunne reepjes gesneden mango
  • een klein scheutje dikke zoete sojasaus, ter garnering
  • een handvol Thaise basilicum, ter garnering

Bereidingswijze:

Leg de kipfilet in een steelpan met voldoende water zodat de kip onder water staat. Breng aan de kook en voeg de blokjes maggi toe. Laat 15 minuten op laag vuur koken. Haal de kip daarna uit de pan en trek het kippenvlees met 2 vorken uit elkaar totdat je pulled chicken hebt. Zet even weg.

Bereid ondertussen een dressing. Voeg de pepers, honing, sesamolie, vissaus en limoensap toe aan een klein kommetje en roer totdat alles gemengd is.

Kook de rijstnoedels gaar in een grote pan met kokend water volgens de instructies op de verpakking en spoel ze koud af.

Doe de gekookte rijstnoedels terug in de pan en roer er de dressing doorheen. Voeg de pulled chicken en mango toe en meng goed. Besprenkel naar wens met extra vissaus en zoete sojasaus en garneer met Thaise basilicum.