Thaise groene curry met kip en babymaïs

5 maart 2024

Deze pittige Thaise groene curry met kip en babymaïs is superlekker en snel te bereiden.

  • Hoofdgerecht
  • 4 personen
  • bereidingstijd: 40 minuten

Ingrediënten:

  • zonnebloemolie
  • 3 geplette en fijngesneden teentjes knoflook
  • een duimgroot stukje geraspte gemberwortel
  • 50 gram Thaise groene currypasta van een goede Thaise kwaliteit (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • 400 ml kokosmelk
  • 165 ml kokoscrème
  • 400 gram in stukken gesneden kipdijfilet
  • 150 gram doperwten uit de diepvries
  • 150 gram haricots verts uit de diepvries
  • een blikje uitgelekte en afgespoelde babymaïs van 425 gram
  • 5 verse limoenblaadjes (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt)
  • 2 theelepels palmsuiker (verkrijgbaar bij de Aziatische supermarkt) of gebruik kristalsuiker
  • een flinke scheut vissaus
  • 1 limoen
  • gekookte pandanrijst, voor erbij
  • gebakken eieren, voor erbij
  • plakjes komkommer, voor erbij

Bereidingswijze:

Verhit een beetje zonnebloemolie in een pan en bak hierin de knoflook en gember een paar minuten.

Voeg de currypasta toe en bak nog 2 minuten.

Voeg de kokosmelk, kokoscrème en kip toe en breng zachtjes aan de kook. Laat 5 minuten koken.

Voeg de doperwten, haricots verts, babymaïs, limoenblaadjes, palmsuiker en vissaus toe en kook alles 3 minuten.

Breng de groene curry op smaak met het sap van een halve limoen.

Serveer de curry met de resterende halve limoen, pandanrijst, gebakken eieren en komkommer.

Misschien heb je hier trek in